L’irrésistible Framboisier

Petit clin d’œil à des amis de passage… L’un d’entre eux fêtait son anniversaire…
Que faire de bon, de joli, de gourmand et de léger à la fois pour marquer cet évènement ?
Eh bien me vint l’idée de confectionner un grand classique dont on ne se lasse pas :
J’ai nommé Le Framboisier …
En effet, ce gâteau vous offre à la fois un biscuit moelleux, une crème riche et délicate et de merveilleux fruits au goût légèrement acidulé.
Donc, pour ceux qui n’ont jamais fait ou dégusté cette pâtisserie, je vous invite à enfiler vos tabliers !

Prévoyez pour cette recette de framboisier un peu plus d’une heure de préparation.
Et l’idéal est de le confectionner quelques heures avant, car il se déguste bien frais.

Ingrédients du Framboisier :

pour le biscuit 

– 175 gr de sucre blancpixabay
– 60 gr de fécule (maïzena)
– 60 gr de farine
– 5 œufs
– 1/2 verre d’alcool de votre choix et
3 c à s de sucre + eau

pour la garniture :

pixabay– 50 cl de crème fraiche épaisse bio
– 100 gr de sucre glace
– 1 c à c d’extrait de vanille ou une gousse
– 3/4 d’un pot de confiture de framboise
– 450 gr de framboises

 

Pour la déco du Framboisier :

– 3/4 de tablette de chocolat blanc
– quelques framboises

 Préparation de votre Framboisier :

Commencez par le biscuit. Pour cela séparer les blancs des jaunes.
Ajoutez aux jaunes, le sucre , puis mélanger au batteur électrique 2à 3 mn jusqu’à blanchissement.
Réservez.
Montez les blancs en neige ferme.
Maintenant, incorporez au mélange jaune+sucre, votre farine et fécule.
Bien mélanger afin d’obtenir une pâte lisse et homogène.
Désormais, incorporez délicatement vos blancs en neige, petit à petit, à l’aide d’une spatule en bois. Vous pouvez vous reporter à cette recette.

Cette opération permet d’aérer votre biscuit, puisqu’il ne contient pas de levure, alors faites bien les mouvements avec votre spatule, en tournant la pâte de haut en bas en formant un « rond ».

Puis beurrez et farinez un moule de 23/24 cm de diamètre et versez-y votre préparation.
Enfournez environ 30 mn, th° 150°.
Surveillez comme toujours votre cuisson à l’aide d’un couteau !!!
Une fois cuit, laissez refroidir votre biscuit à framboisier.

Pendant ce temps, préparez votre chantilly.
Pour réussir une chantilly, il est important de mettre votre crème fraiche au frigo plusieurs heures auparavant, ainsi que votre saladier. Le froid permet de bien faire prendre la chantilly.
Donc, mettez votre crème, la vanille et le sucre blanc dans votre terrine et fouettez jusqu’à ce qu’elle devienne très ferme.
Pour aider à cela, n’hésitez pas à placer la terrine dans un bac avec des glaçons ou de l’eau très froide.
Une fois faite, réservez au réfrigérateur.

Revenons à notre biscuit, cette fois bien refroidi.
Le démouler, puis le couper en deux dans le sens de la longueur.
Faites un sirop afin d’imbiber les 2 cercles de biscuit. Le Framboisier ne doit surtout pas être sec.
Pour cela, mettre un 1/2 verre d’alcool dans une casserole, puis + ou-1/2 verre d’eau  et le sucre.
Faites bouillir le tout environ 3 minutes.
Si toutefois vous n’aimez pas l’alcool, remplacez le par un jus de pomme.
Désormais imbibez, vos cercles à l’aide d’une cuillère à soupe.

    
Maintenant, Placez votre 1er cercle dans votre futur plat de présentation ; recouvrez le de confiture, puis de framboises (généreusement, tout doit être tapissé de fruits).

pixabay    

A présent couvrez le tout de chantilly.


Une fois, cette opération faite, recouvrez du deuxième cercle.
Puis remettre une couche de confiture bien étalée, puis faites de même avec la crème fouettée.

deuxième cercle

Attention, c’est votre finition, essayez de ne pas mélanger votre crème avec la confiture !
Pour cela, prenez un grand couteau de cuisine sans dent ou une longue spatule et lissez votre crème le plus uniformément possible. (pensez également aux côté du biscuit)

Maintenant, à vous de jouer les artistes, à vous de décorer votre framboisier à votre guise !!!
Faites des copeaux de chocolat blanc de formes différentes et organisez vos framboises comme vous le souhaitez.
Petite astuce, afin de faire ressortir le relief de vos copeaux de chocolat, saupoudrez légèrement de paprika doux.

Votre Framboisier doit être maintenant mis au frais jusqu’à l’arrivée de vos amis ou de votre petite famille gourmande.

Ah…le voilà enfin ce Framboisier… Il s’est vraiment fait attendre celui-la !!!!
Hmm… Tellement généreux, savoureux, moelleux et fondant à la fois… Quel délice !!!!

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